En pantalla se muestra:
Hoy es 10
Es decir, en la cadena, se sustituye el nombre de la variable $dia, con el contenido de la misma.
Una cadena se puede definir con las comillas simples (pero es importante tener en cuenta que no se sustituyen las variables si empleamos comillas simples):
$nombre = 'raul joseph';
Veremos que en muchos casos se utiliza el concepto de sustitución de variables dentro de un string en PHP por lo que nos acostumbraremos en un principio a utilizar las comillas dobles para definir los string en nuestros programas.